—» » » Виноградные листья заготовка на зиму для долмы

Виноградные листья заготовка на зиму для долмы

Виноградные листья заготовка на зиму для долмы

 

 

Свежие виноградные листья заготовка на зиму для долмы – пошаговая инструкция для длительного хранения, чтобы в блюде они ощущались, как только что сорванные. Долма — это кавказские турецкие голубцы в виноградных листьях, которые получаются особенно вкусными и нежными в весеннее время, когда листья только недавно появились и очень мягкие. Вместе с тем, при правильной заготовке, долму с успехом можно готовить круглый год. Для этого необходимо в мае или начале июня, когда виноградные листья еще не обрели жесткость, заготовить несколько сотен и правильно сохранить. Заготовка производится либо руками, либо острым ножом, чтобы ботва не высохла и не завяла до того, как ее будут консервировать, можно ее немного сбрызнуть водой, а то и поместить в емкость с жидкостью. Далее виноградные листья относят в дом, тщательно промываются и выкладываются сушиться, но не до хрустящего состояния, а так, чтобы только высохла с поверхности вода. Очень важно собирать материал только с виноградной лозы, которая растет подальше от дорог.


На следующем этапе у виноградных листьев заготовки на зиму для долмы обрезают хвостики, складывают стопочками и скатывают рулончиками. После этого готовят рассол — 3 столовые ложки соли, несколько зубчиков чеснока, перец горошком кидают в кипящую воду. После этого в воду помещают листья, можно их тут же законсервировать в стеклянных банках — это даст максимально долгий срок хранения. Либо можно листья вымочить в холодном рассоле, после чего опять высушить поверхность, слегка пересыпать солью и положить в холодильник. Самый же простой способ — глубокая заморозка. Сухие листья сворачиваются стопочками, важно, чтобы они были сухими. Помещаются в пакет или заворачиваются в пищевую пленку, далее – в морозильник. Когда необходимо приготовить долму, листья достают из морозилки, отмачивать в холодной воде, и они через некоторое время восстанавливают пластичность. Также некоторые сушат листья до полного сухого состояния, а потом обдают кипятком, но такой способ часто превращает их в раскисшее желе. Нужно тщательно подбирать температуру воды и время обработки — опытные хозяйки это знают, а вот молодым учиться приходится только методом проб и ошибок.


Виноградные листья заготовка на зиму для долмы всегда позволяют накормить своих гостей вкусным и свежим блюдом. Также в последнее время листья можно приобрести в магазине, они не такие вкусные, как при самостоятельной заготовке, но все-таки дают возможность приготовить легендарное блюдо.


novosti-online.info


Рейтинг материала:  
  всего проголосовало: 0
Читать другие новости по теме:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Самое читаемое
Выскажи свое мнение
Вопрос: Кастрировали вы своего кота?
Отдых 2015
Облако тегов
Статистика ресурса